Le risque microbiologique dans la transformation de la viande blanche
Les produits de viande blanche ont été impliqués dans de nombreux cas d'intoxication alimentaire. Les cas signalés ont augmenté au cours des dix dernières années, la viande blanche représentant 6 % des rappels de produits alimentaires en 2015. Les répercussions sur les êtres humains, et ultérieurement sur les services de santé, la grande distribution et les transformateurs, sont importantes.
Les microorganismes pathogènes, notamment le campylobacter, la salmonelle et la listéria, sont retrouvés dans le tube digestif de la volaille en bonne santé. Ces microorganismes sont excrétés dans les selles et peuvent se trouver sur la peau et les plumes de l'animal vivant. La contamination bactérienne peut ensuite être transférée sur des surfaces précédemment stériles en contact avec la viande durant le processus d'abattage. L'hygiène du processus intégral, de la ferme au conditionnement, est critique pour contrôler la contamination croisée.
Un outil pratique pour améliorer la sécurité alimentaire
SecureCheck-viande blanche est un outil de diagnostic unique conçu spécialement pour remédier au risque microbiologique dans la transformation de la viande blanche.
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Une expertise mondiale à l'appui de la connaissance locale
SecureCheck-viande blanche ouvre un lien vers notre banque de connaissances mondiale en passant par notre spécialiste local en sécurité alimentaire. Vous gagnez un accès direct à nos connaissances, et à notre expérience et expertise en hygiène, microbiologie et contrôle de la contamination.
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Avec SecureCheck, nous visons à simplifier la gestion de la sécurité alimentaire et de l'hygiène de votre site, en vous aidant à obtenir et maintenir des normes de sécurité alimentaire excellentes sans faire de compromis, et en améliorant souvent votre efficacité opérationnelle.
SecureCheck-viande blanche contrôle les progrès pendant une période spécifiée et mesure l'impact et l'efficacité des mesures correctives. Une fois la phase initiale du rapport terminée, notre spécialiste du secteur peut mettre en œuvre et contrôler un programme de gestion des risques opérationnels conçu pour garantir que votre établissement continue de fonctionner à des niveaux de sécurité optimaux.
Sources : FSA, EFSA, RASFF
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