Le risque microbiologique dans la transformation de la viande rouge
La viande rouge et les produits carnés ont été impliqués dans de nombreux cas d'intoxication alimentaire. Les cas signalés ont augmenté au cours des dix dernières années, la viande rouge représentant 5 % des rappels de produits alimentaires en 2015. Les répercussions sur les êtres humains, et ultérieurement sur les services de santé, la grande distribution et les transformateurs, sont importantes.
Les microorganismes pathogènes, notamment la salmonelle, la listéria et le campylobacter, sont retrouvés dans le tube digestif des bovins et moutons en bonne santé. Ces microorganismes sont excrétés dans les selles et peuvent se trouver sur les peaux et toisons de l'animal vivant. La contamination bactérienne de la peau/toison peut ensuite être transférée sur des surfaces précédemment stériles en contact avec la viande durant l'abattage.
L'hygiène du processus intégral, de la ferme au conditionnement, est critique pour contrôler la contamination croisée.
Un outil pratique pour améliorer la sécurité alimentaire
SecureCheck-viande rouge est un outil de diagnostic unique conçu spécialement pour remédier au risque microbiologique dans la transformation de la viande rouge.
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Une expertise mondiale à l'appui de la connaissance locale
SecureCheck-viande rouge ouvre un lien vers notre banque de connaissances mondiale en passant par notre spécialiste local en sécurité alimentaire. Vous gagnez un accès direct à nos connaissances, et à notre expérience et expertise en hygiène, microbiologie et contrôle de la contamination.
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Sources : FSA, EFSA, RASFF
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